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到了年后，人们纷纭开始吃素食刮油，但其实，突然吃素乃至不进食很容易导致肠胃走上极端，也容易致使营养不良。节后无妨吃点清爽的炖食，不但食物炖得软烂更不容易加重肠胃负担，而且炖食营养不流失，也不油腻。今天给大家推荐美味的肉沫炖茄子。

肉沫炖茄子

食材：紫皮圓茄子1個，豬肉餡200克，八角2個，生姜3片，蔥、食鹽、生抽、淀粉、黃醬、食用油適當

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做法：

1、将生姜切末，葱切葱末，加入猪肉馅中，再加适当生抽、淀粉和少许水和匀，静置一会儿入味；

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2、茄子洗净，将蒂去掉，圆茄子从中间十字一分为4，然后再切成0.5厘米厚的中间两两相连片

在两片之间夹上肉馅；

3、炒锅做热加食油，放入大料，炸出香味，放葱姜炒香，倒入适当酱在油锅中炸香；

4、将夹好肉馅的茄子码入锅中，加入小半碗水（不要多加，由于茄子本人会出汤的，主要怕刚开始时茄子中水份没出来糊锅），再加少量盐，将锅烧开后，转中小火；

5、炖至10分钟左右时

看看锅中汤，如果汤收尽可以关火了，如果汤还多，那就大火收汤就可以了。

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春节长假鱼肉多，吃点茄子降血脂

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以一般茄子更提倡在夏天食用，有助于清热解暑。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血和患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，也可以选用紫茄同大米煮粥吃。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长时间下来，可有效医治内痔出血，对便秘也有一定的减缓作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的医治作用。

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尽管茄子很提倡在夏季食用，但春节长假过后，对一部分平时血脂就比较高、长假期间肉食还吃得比较多的人来说，茄子也是非常值得一吃的。茄子皮富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因此不容易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

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吃茄子一定要做熟，少油

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，但不管是哪种吃法，都一定要注意将茄子做熟，生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，但龙葵素不但存在于土许昌哪家医院治疗癫痫豆芽中，生茄子里也有，吃了很容易造成食物中毒。

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另外，茄子的质感非常吸油，人们在做茄子的进程中常常会不经意地加入过多的食用油，反而无益人体健康，因此，在炒、烧茄子之前，不妨先把它煮熟，它的吸油能力就会弱很多

也不容易增加食用油的量，吃起来更加健康。